دبلومة سلامة وجودة الغذاء
دبلومة متخصصة تهدف إلى بناء فهم عملي ومهني لسلامة الغذاء، وجودة الغذاء، ونظام HACCP، وممارسات GMP وGHP، والحساسيات الغذائية، والملصقات، والتفتيش، والمراجعات، والتشريعات الغذائية، وإدارة الأزمات، والتطبيق الميداني داخل مصانع الأغذية، والفنادق، والمطاعم، وخدمات التموين، والمطابخ المركزية، وأنظمة تقديم الغذاء في المستشفيات.
تفاصيل البرنامج
المعلومات الأساسية قبل التسجيل.
مهارات سلامة وجودة الغذاء لبيئات العمل الحقيقية
صُممت دبلومة سلامة وجودة الغذاء للدارسين الذين يرغبون في فهم كيفية إنتاج الغذاء الآمن، وتداوله، وتخزينه، وطهيه، وتقديمه، وتفتيشه، وتوثيقه، وتتبعه، والتحكم فيه داخل بيئات غذائية مختلفة.
تُعد هذه الدبلومة مهمة بشكل خاص لأن سلامة وجودة الغذاء لا تقتصران على المصانع فقط، بل تمتدان إلى الفنادق، والمطاعم، والمطابخ المركزية، والمستشفيات، والمطابخ العلاجية، وعمليات تقديم الغذاء، وخدمات التموين، وإدارة الموردين، والتفتيش، والملصقات، والاستيراد والتصدير، وشكاوى العملاء، وإدارة الأزمات.
- دراسة الفرق بين سلامة الغذاء وجودة الغذاء، ومفهوم من المزرعة إلى المائدة، وثقافة سلامة الغذاء، ومسؤوليات متداولي الغذاء والمديرين.
- فهم المخاطر البيولوجية، والكيميائية، والفيزيائية، والمخاطر الناتجة عن التصنيع، والمخاطر المرتبطة بالحساسيات الغذائية، والتلوث المتبادل.
- تعلم الأنظمة العملية مثل GHP وGMP وHACCP، والأنظمة المبنية على ISO، وشهادة FSSC 22000، والتتبع، واعتماد الموردين، والمعايرة، والرقابة على الجودة QC، وتوكيد الجودة QA، والإجراءات التصحيحية والوقائية CAPA.
- تطبيق مبادئ سلامة وجودة الغذاء داخل المصانع، والفنادق، والمطاعم، والمطابخ المركزية، ومطابخ المستشفيات، والتفتيش الغذائي، والملصقات، والتشريعات، والتوثيق الميداني.
ماذا ستدرس؟
ينتقل المنهج من أساسيات سلامة الغذاء والمخاطر الغذائية إلى ممارسات GHP وGMP، ونظام HACCP، وأنظمة إدارة الجودة، والحساسيات الغذائية، والملصقات، والتفتيش، والمراجعات، والتقنيات الحديثة، وإدارة الأزمات، والشؤون التنظيمية، والتطبيق العملي الميداني.
أساسيات سلامة وجودة الغذاء
- معنى سلامة الغذاء وجودة الغذاء، والفرق بينهما.
- مفهوما الخطر والمخاطرة في سلامة الغذاء.
- منهج من المزرعة إلى المائدة وأهميته العملية.
- المنظمات والجهات المرتبطة بسلامة الغذاء.
- العلاقة بين التغذية العلاجية وسلامة الغذاء.
- سلامة الغذاء في الفنادق، والمطاعم، والمستشفيات، وأنظمة تقديم الغذاء.
- ثقافة سلامة الغذاء ومسؤوليات العاملين، والمشرفين، والمديرين.
الملوثات والمخاطر الغذائية
- الملوثات الغذائية وأنواعها الرئيسية.
- الملوثات البيولوجية، والفطريات، والسموم الفطرية.
- العوامل التي تساعد على نمو الميكروبات.
- النشاط المائي، ودرجة الحموضة pH، ودرجة الحرارة، والرطوبة، والتحكم في المخاطر.
- الملوثات الكيميائية، والفيزيائية، والملوثات الناتجة عن التصنيع والطهي.
- التلوث المتبادل وانتقال التلوث داخل العمليات الغذائية.
ممارسات GHP وGMP والنظافة التشغيلية
- معنى وأهمية ممارسات GHP وGMP.
- النظافة الشخصية لمتداولي الغذاء.
- تنظيف وتعقيم الأدوات، والأسطح، ومناطق العمل.
- برامج مكافحة الآفات وحماية المنشأة.
- سلامة المياه، والثلج، والبخار داخل العمليات الغذائية.
- منع التلوث المتبادل في مناطق التحضير والإنتاج.
التحكم في درجات الحرارة والطهي والتخزين
- التحكم في درجات الحرارة والرطوبة أثناء تداول الغذاء.
- مبادئ الطهي الآمن، وإعادة التسخين، والتبريد، والتجميد، والإذابة.
- طرق الطهي، ومميزاتها، ومخاطرها المتعلقة بسلامة الغذاء.
- تأثير الطهي والتخزين على العناصر الغذائية وجودة الغذاء.
- تصميم مناطق تجهيز وتحضير وتصنيع الطعام.
- نقاط التحكم العملية في المطابخ، وخطوط الإنتاج، ومناطق تقديم الطعام.
نظام HACCP
- مفهوم نظام HACCP وأهميته.
- المصطلحات الأساسية في HACCP والمبادئ السبعة للنظام.
- خطوات إعداد خطة HACCP.
- تحليل المخاطر وتقييمها.
- الفرق بين CP وCCP وOPRP.
- الحدود الحرجة، والمراقبة، والتصحيح، والإجراءات التصحيحية، والتحقق.
- تطبيق HACCP في المصانع، والفنادق، والمستشفيات، وأنظمة الوجبات المطهية.
أنظمة إدارة سلامة وجودة الغذاء
- مفهوم الجودة في صناعة الأغذية وعلاقتها بسلامة الغذاء.
- أنظمة إدارة الجودة، والأنظمة المبنية على ISO، وشهادة FSSC 22000.
- التتبع والتحكم في الدُفعات الإنتاجية.
- اعتماد الموردين وإدارة أداء الموردين.
- معايرة أجهزة القياس وأدوات المراقبة.
- المؤشرات الحسية، والفيزيائية، والكيميائية للجودة.
- الفرق بين الرقابة على الجودة QC وتوكيد الجودة QA.
- التحكم في المنتج غير المطابق، والشكاوى، والتحسين المستمر.
المضافات والمكونات والملصقات والحساسيات
- المكونات الغذائية والمضافات الغذائية.
- استخدامات وتصنيف المضافات الغذائية.
- المدخول اليومي المقبول ADI وتقييم سلامة المضافات.
- قراءة الملصقات الغذائية وبطاقة القيم الغذائية.
- الادعاءات الغذائية والصحية.
- مسببات الحساسية الغذائية وإدارة الحساسيات داخل المنشآت الغذائية.
- التلوث المتبادل بالحساسيات والأخطاء الشائعة في الملصقات والحساسيات.
التفتيش والمراجعة الداخلية وCAPA
- معنى التفتيش الغذائي والمراجعة الداخلية.
- الفرق بين التفتيش والمراجعة.
- أنواع التفتيش والمراجعات.
- مبادئ ومراحل التفتيش والمراجعة الفعالة.
- مسؤوليات المفتشين والمدققين.
- أدوات التفتيش، وأخذ العينات، وتحليل البيانات، وكتابة التقارير.
- الإجراءات التصحيحية والوقائية CAPA.
- التفتيش داخل المصانع، والفنادق، والمطاعم، والمستشفيات.
الاتجاهات الحديثة وإدارة الأزمات الغذائية
- التقنيات الحديثة في مراقبة الغذاء.
- تقنيات المراقبة الذكية في سلامة الغذاء
- البلوك تشين والتتبع الرقمي.
- الدفاع الغذائي والغش الغذائي.
- الأغذية المعدلة وراثيًا واعتبارات سلامة الغذاء.
- الاستدامة البيئية وعلاقتها بسلامة الغذاء.
- استدعاء المنتجات، وأنظمة السحب، والاستجابة للأزمات.
- التعامل مع شكاوى العملاء، والمرضى، والنزلاء.
التطبيق الصناعي والميداني
- هياكل الأقسام داخل المنشآت الغذائية.
- استلام وفحص المواد الخام.
- مراجعة المستندات وشهادات التحليل.
- عزل المواد غير المطابقة.
- أنظمة التخزين مثل FIFO وFEFO.
- إدارة المواد الكيميائية داخل المنشآت الغذائية.
- مراقبة الإنتاج والتجهيز.
- التعبئة، والملصقات، وترميز الدُفعات، وسجلات الجودة اليومية.
- التطبيق العملي للمعايرة، وإدارة الحساسيات، ومدة الصلاحية.
التطبيقات في قطاعات غذائية مختلفة
- تطبيق سلامة وجودة الغذاء في مصانع الألبان.
- التطبيقات في عمليات اللحوم، والدواجن، والوجبات الجاهزة للأكل.
- التطبيقات في إنتاج العصائر، والمشروبات، والحلويات، والمخبوزات.
- المطابخ المركزية وأنظمة الوجبات الجاهزة.
- الفنادق، والبوفيهات، والمطاعم، وخدمات التموين.
- مطابخ المستشفيات، والمطابخ العلاجية، وخدمات الغذاء في المراكز الطبية.
- مفاهيم التدريب الميداني والاستعداد للزيارات العملية.
التشريعات الغذائية والشؤون التنظيمية
- معنى التشريعات الغذائية والشؤون التنظيمية.
- الفرق بين القانون، واللائحة، والمواصفة، والدليل الإرشادي.
- مسؤوليات مشغلي المنشآت الغذائية.
- الأطر الأوروبية، والتركية، والعربية الخاصة بسلامة الغذاء والملصقات.
- Codex Alimentarius كمرجعية دولية.
- متطلبات الملصقات الغذائية، وشهادات المطابقة، وتسجيل المنتجات.
- متطلبات استيراد وتصدير المنتجات الغذائية.
- التعاون مع البلديات والجهات البيطرية.
- المسؤولية القانونية، والأخلاقيات المهنية، وإدارة التغيير من منظور تنظيمي.
السجلات العملية والجداول والتقييم النهائي
- جداول عملية لدرجات الحرارة الخاصة بالطهي، وإعادة التسخين، والتبريد، والتجميد، والتخزين، والحفظ الساخن أو البارد.
- سجلات الجودة وسلامة الغذاء اليومية.
- نماذج الاستلام، والتنظيف، ودرجات الحرارة، والطهي، والمعايرة، والشكاوى، وعدم المطابقة.
- تطبيقات مبنية على حالات واقعية للمصانع، والفنادق، والمطابخ المركزية، وأنظمة تقديم الغذاء في المستشفيات.
- مراجعة للمخاطر، وممارسات GHP وGMP، ونظام HACCP، وأنظمة الجودة، والتفتيش، والملصقات، والتشريعات، والتوثيق الميداني.
- مراجعة نهائية وتقييم قبل إصدار الشهادة.
مناسبة لمجالات صناعة الغذاء، والضيافة، وخدمات الغذاء الصحية، والشؤون التنظيمية
صُممت هذه الدبلومة للدارسين والمتخصصين الذين يعملون، أو يخططون للعمل، في أي بيئة يتم فيها إنتاج الغذاء، أو استلامه، أو تخزينه، أو تحضيره، أو طهيه، أو تقديمه، أو تفتيشه، أو توثيقه، أو تنظيمه تشريعيًا.
مصانع الأغذية وفرق الجودة
مناسبة للعاملين أو الراغبين في العمل في توكيد الجودة QA، والرقابة على الجودة QC، والإنتاج، والنظافة، والمخازن، واعتماد الموردين، والتتبع، ومدة الصلاحية، والمعايرة، وإدارة المنتج غير المطابق داخل مصانع الأغذية.
الفنادق والمطاعم وخدمات التموين
مناسبة للمتخصصين العاملين في الفنادق، والمطاعم، والبوفيهات، وشركات التموين، والمطابخ المركزية، وأنظمة الوجبات الجاهزة، وعمليات تقديم الغذاء.
مطابخ المستشفيات والمطابخ العلاجية
مهمة لأخصائيي التغذية، وفرق التغذية العلاجية، والعاملين في مطابخ المستشفيات، والمراكز الطبية، وأنظمة الوجبات العلاجية، حيث تؤثر سلامة الغذاء بشكل مباشر على المرضى الأكثر عرضة للمخاطر.
مجالات التفتيش والشؤون التنظيمية
مفيدة للدارسين المهتمين بالتفتيش الغذائي، والمراجعة الداخلية، والإجراءات التصحيحية والوقائية CAPA، والملصقات، والشؤون التنظيمية، وتسجيل المنتجات، ومتطلبات الاستيراد والتصدير، وأعمال الامتثال.
بنهاية هذه الدبلومة
من المتوقع أن يطوّر الدارسون تفكيرًا عمليًا في سلامة وجودة الغذاء يمكن تطبيقه داخل المصانع، والضيافة، وخدمات الغذاء الصحية، والتفتيش، والتوثيق، والبيئات التنظيمية.
تحديد مخاطر سلامة الغذاء
التعرف على المخاطر البيولوجية، والكيميائية، والفيزيائية، والمخاطر الناتجة عن التصنيع، والمخاطر المرتبطة بالحساسيات الغذائية، والتلوث المتبادل داخل العمليات الغذائية.
تطبيق ضوابط GHP وGMP
فهم النظافة، والتعقيم، ومكافحة الآفات، وسلامة المياه، والتحكم في درجات الحرارة، والتخزين، والطهي، والتبريد، ومنع التلوث.
فهم HACCP وأنظمة الجودة
بناء فهم لنظام HACCP، ونقاط التحكم الحرجة CCPs، والمراقبة، والإجراءات التصحيحية، والتحقق، والأنظمة المبنية على ISO، وشهادة FSSC 22000، والتتبع، وQC، وQA، والتحسين المستمر.
تطبيق تفكير التفتيش والمراجعة
فهم التفتيش، والمراجعة الداخلية، وأخذ العينات، وكتابة التقارير، وتحليل البيانات، وCAPA، والأخطاء الشائعة في التفتيش والمراجعة.
التعامل مع الملصقات والحساسيات
فهم الملصقات الغذائية، وبطاقة القيم الغذائية، والادعاءات، والمضافات، والحساسيات الغذائية، والتلوث المتبادل بالحساسيات، والأخطاء الشائعة في الملصقات.
العمل عبر قطاعات غذائية متعددة
تطبيق مبادئ سلامة وجودة الغذاء داخل المصانع، والفنادق، والمطاعم، والمطابخ المركزية، ومطابخ المستشفيات، والمطابخ العلاجية، والعمل التنظيمي، والتوثيق الميداني.
ابنِ مهارات عملية في سلامة وجودة الغذاء لبيئات العمل الحقيقية
دبلومة سلامة وجودة الغذاء هي مسار منظم للدارسين الذين يرغبون في فهم المخاطر الغذائية، وأنظمة النظافة، ونظام HACCP، وإدارة الجودة، والحساسيات الغذائية، والملصقات، والتفتيش، والتشريعات، والتطبيق العملي داخل مصانع الأغذية، والضيافة، وخدمات التموين، وخدمات الغذاء في القطاع الصحي.