دبلومة سلامة وجودة الغذاء
الوحدة 1: مقدمة في سلامة وجودة الغذاء
- تعريف وأهمية سلامة وجودة الغذاء في الصحة العامة
- الفرق بين مفهومي السلامة والجودة
- مفهوم "من المزرعة إلى المائدة"
- المنظمات الدولية ذات العلاقة (منظمة الصحة العالمية WHO، منظمة الأغذية والزراعة FAO، هيئة سلامة الغذاء الأوروبية EFSA، منظمة التقييس الدولية ISO، هيئة الدستور الغذائي Codex Alimentarius)
- العلاقة بين التغذية العلاجية وسلامة الغذاء
الوحدة 2: الملوثات والمخاطر الغذائية
- أنواع الملوثات: فيزيائية – كيميائية – بيولوجية – إشعاعية
- المخاطر الميكروبية: البكتيريا، الفيروسات، الفطريات، الطفيليات
- السموم الفطرية والسموم المنقولة بالغذاء
- بقايا المبيدات والمعادن الثقيلة
- الوقاية من انتقال التلوث
- دراسات حالة حول حوادث تسمم غذائي شائعة
الوحدة 3: ممارسات النظافة الجيدة (GHP)
- النظافة الشخصية للعاملين في تداول الغذاء
- تنظيف وتعقيم الأدوات والأسطح
- التحكم في درجات الحرارة والرطوبة
- منع التلوث المتبادل
- تصميم مناطق تجهيز وتحضير الطعام
- معايير منظمة الصحة العالمية (WHO) وISO 22000 في النظافة
الوحدة 4: نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)
- تعريف النظام والمبادئ السبعة له
- تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة
- إعداد خطة HACCP لمصنع أو مطعم
- التوثيق وحفظ السجلات
- تطبيقات HACCP في مصانع الألبان والعصائر والمطابخ المركزية
الوحدة 5: أنظمة إدارة جودة الغذاء
- تعريف الجودة في صناعة الأغذية
- معايير ISO 9001 وISO 22000
- شهادة FSSC 22000
- مفهوم التتبع (Traceability)
- المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية للجودة
- الفرق بين ضبط الجودة (QC) وضمان الجودة (QA)
الوحدة 6: سلامة المضافات والمكونات الغذائية
- تعريف وتصنيف المضافات الغذائية
- الحدود المسموح بها (ADI)
- تقييم السلامة من قبل EFSA وFDA
- كيفية قراءة الملصقات الغذائية وقوائم المكونات
- دراسات حالة حول المضافات المثيرة للجدل (الألوان، المحليات، المواد الحافظة)
الوحدة 7: التفتيش الغذائي والمراجعة الداخلية
- مفهوم ومراحل التفتيش الغذائي
- مسؤوليات المفتشين والجهات الرقابية
- أدوات وتقنيات أخذ العينات
- تحليل البيانات وإعداد التقارير
- المراجعات الداخلية والخارجية للجودة
- الاستعداد لزيارات التفتيش الرسمية
الوحدة 8: الاتجاهات الحديثة في سلامة الغذاء
- التقنيات الحديثة في مراقبة الأغذية (البلوك تشين، الذكاء الاصطناعي، إنترنت الأشياء IoT)
- الأغذية المعدلة وراثيًا (GMOs) والتشريعات العالمية الخاصة بها
- الاستدامة البيئية وعلاقتها بسلامة الغذاء
- إدارة الاستدعاءات والتعامل مع الأزمات
- دراسة مقارنة بين تشريعات الاتحاد الأوروبي وتركيا والدول العربية
- المشروع الختامي: تصميم نظام متكامل لسلامة وجودة الغذاء
الوحدة 9: التطبيق الصناعي والميداني
الهدف: تعريف المتدربين بعمليات الصناعة الغذائية الواقعية.
- هيكل الأقسام: الجودة، الإنتاج، الصيانة، المخازن
- خطوات استلام وفحص المواد الخام
- نظامي FIFO وFEFO في التخزين
- مراقبة الإنتاج (التعبئة، الملصقات، ترميز الدُفعات)
- تعبئة السجلات اليومية للجودة
- حالات تطبيقية من مصانع الألبان واللحوم والعصائر والحلويات والوجبات الجاهزة
- اختياري: زيارة ميدانية أو مشاهدة فيديوهات تدريبية في مصنع حقيقي
الوحدة 10: التشريعات الغذائية والشؤون التنظيمية
الهدف: إعداد الخريجين لفهم العمليات التنظيمية والحصول على التراخيص.
- التشريعات التركية والأوروبية الخاصة بسلامة الغذاء
- قوانين ومتطلبات وضع الملصقات الغذائية
- شهادات المطابقة (حلال، ISO، HACCP، GMP، CE، FDA Registration)
- متطلبات الاستيراد والتصدير الغذائي
- التعاون مع البلديات (Belediye) والجهات البيطرية
الوحدة 11: المسار المهني في سلامة الغذاء
الهدف: توجيه الخريجين نحو فرص العمل المستقبلية في هذا المجال.
- أبرز الوظائف: مسؤول ضبط جودة QC، مختص ضمان جودة QA، مدقق سلامة غذاء، مستشار HACCP، مفتش غذائي
- المهارات الأساسية في السيرة الذاتية للعاملين في مجال الغذاء
- نماذج سير ذاتية ورسائل تغطية احترافية
- الأخطاء الشائعة في المقابلات الوظيفية وكيفية تجنبها
- مواقع التوظيف الشهيرة (LinkedIn، Kariyer.net، Indeed Turkey)
الوحدة 12: المهارات الشخصية لمتخصصي الغذاء
الهدف: تنمية مهارات الاتصال والعمل الجماعي في بيئات العمل الصناعية.
- التعامل مع فرق الإنتاج والصيانة والموردين
- إدارة الأزمات (استدعاء المنتجات، معالجة الشكاوى)
- كتابة التقارير اليومية والمراسلات الرسمية
- مهارات القيادة والإقناع لمتخصصي الجودة
- الأخلاقيات المهنية والمسؤولية القانونية
التقييم النهائي ومشروع التخرج
- اختبار نظري شامل متعدد المحاور
- مشروع جماعي: تنفيذ خطة سلامة غذاء واقعية
- تقييم حالات عملية في مواقف حقيقية